🍞 Fornax

Riunire e misurare tutti gli ingredienti. Preriscaldare il forno a 93°C o all'impostazione più bassa per la lievitazione. Una volta raggiunti i 38°C, spegnere. In una ciotola capiente, unire la farina, il lievito e il sale. In una ciotola separata, mescolare il miele nell'acqua tiepida finché non sarà sciolto. Versare il composto di acqua negli ingredienti secchi. Aggiungere 45 ml di olio d'oliva e l'aceto di mele. Mescolare a bassa velocità con una planetaria (con gancio a foglia) per 3-4 minuti fino a ottenere un impasto denso e appiccicoso. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e un canovaccio. Mettere nel forno tiepido per 30 minuti per la lievitazione. L'impasto dovrebbe apparire leggermente gonfio. Imburrare una teglia con 45 ml di olio d'oliva. Versare l'impasto sulla teglia e modellarlo delicatamente in un rettangolo di 20x25 cm, spesso circa 2,5 cm. Creare delle fossette nell'impasto con la punta delle dita. Irrorare con un po' di olio d'oliva extra in cima, se desiderato, quindi cospargere con rosmarino e un pizzico di sale kosher. Cuocere sulla griglia superiore a 200°C per 20 minuti. Passare sotto il grill per 30-60 secondi per un colore extra, vigilando attentamente per evitare di bruciare. Lasciar raffreddare completamente prima di tagliare per permettere alla mollica di stabilizzarsi.