🍞 Fornax

1. In una ciotola di medie dimensioni, mescola insieme lo zucchero, il lievito e l'acqua tiepida. Copri e metti da parte finché non diventa spumoso, circa 5-7 minuti. Se il composto non bolle, il lievito è morto e devi ricominciare con lievito fresco. 2. In una ciotola capiente, mescola insieme la fibra di avena, il glutine vitale di grano, la farina di lupini, il lievito in polvere e 2 cucchiaini di sale kosher. 3. Puoi usare una planetaria con frusta a foglia o un cucchiaio di legno e le mani per impastare l'impasto. Una volta che il composto di lievito è spumoso, mescolalo lentamente nel composto di farina con un cucchiaio di legno o con il gancio per pane. Aggiungi lentamente 1/4 di tazza di olio d'oliva. Mescola finché non ci sono più tracce di farina e l'impasto forma un'unica massa. 4. Impasta o mescola a bassa velocità con il gancio per pane per 5 minuti. L'impasto dovrebbe essere piuttosto umido. Se è ancora filaccioso e non forma facilmente una palla, aggiungi altra acqua tiepida, un cucchiaio alla volta, finché non lo fa. 5. Aggiungi 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella di ghisa grande (28 cm) e ungii tutti i lati con esso. 6. Forma l'impasto in una palla ripiegando i bordi verso il basso. Metti l'impasto nella padella di ghisa. Appiattisci la palla in un disco di circa 20 cm di diametro. Spennella 1 cucchiaio di olio d'oliva sulla parte superiore dell'impasto. 7. Copri la padella con un canovaccio e metti da parte a lievitare per 60-90 minuti, finché l'impasto non raggiunge i bordi della padella. 8. Preriscalda il forno a 230 gradi Celsius. 9. Usa l'estremità del manico di un cucchiaio di legno o un coltello per creare delle fossette nell'impasto, distanziate di circa 2,5 cm l'una dall'altra. Premi finché l'utensile non tocca il fondo della padella. Spennella l'olio d'oliva rimanente (1 cucchiaio) sulla parte superiore dell'impasto. 10. Cospargi rosmarino e sale marino grosso sull'impasto. 11. Cuoci finché la superficie non è di colore marrone medio e la temperatura interna raggiunge i 93 gradi Celsius, 10-15 minuti. 12. Lascia raffreddare nella padella per 5 minuti, poi estrai dalla padella e lascia raffreddare su una griglia per 30 minuti prima di tagliare.