🍞 Fornax

Preriscaldare il forno a 95 gradi Celsius. Ungere una padella di ghisa grande da 30 cm e metterla da parte. Nella ciotola di una planetaria munita di gancio per impastare, mescolare acqua, miele e lievito. Lasciare riposare per 5 minuti o fino a quando non diventa schiumoso. In una ciotola piccola, mescolare insieme la farina 00, la farina integrale, il condimento italiano e il sale. Mettere da parte. In un'altra ciotolina, mescolare insieme il condimento italiano, il sale, l'aglio in polvere e il pepe. Mettere da parte. Una volta che il lievito è schiumoso (attivo), aggiungere l'olio e la farina. Impastare a bassa velocità. Aumentare lentamente la velocità e impastare nella planetaria finché l'impasto non si stacca dai bordi. Trasferire su una superficie infarinata e impastare fino a ottenere un impasto liscio e non più appiccicoso (potrebbe essere necessario aggiungere un po' di farina in più). Stendere l'impasto per adattarlo alle dimensioni e alla forma della padella. Mettere l'impasto nella padella preparata. Coprire con un panno umido e lasciare lievitare nel forno preriscaldato per 20 minuti. Una volta che l'impasto è lievitato, togliere dal forno e aumentare la temperatura del forno a 200 gradi Celsius. Usare il dito per creare delle fossette sulla superficie superiore dell'impasto. Spennellare delicatamente l'impasto con olio d'oliva e cospargere con il mix di condimenti. Mentre l'impasto lievita, preriscaldare il forno a 200 gradi Celsius. Cuocere nel forno preriscaldato per 25-30 minuti o fino a quando il pane non sarà cotto e la temperatura interna raggiunge tra 88 e 99 gradi Celsius al centro del pane). Lasciare raffreddare leggermente prima di servire.