Cupcake alla Vaniglia Keto con Glassa al Burro

Prep

10 min

Cottura

15 min

Porzioni

Tag dieta

keto low-carb senza-zucchero

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Titolo originale (en): Keto Vanilla Cupcakes with Buttercream Frosting

Ingredienti

60g farina di cocco

1/2 cup coconut flour
25g farina di mandorle

1/4 cup almond flour
8g lino macinato

1 tbsp flaxmeal
4g lievito in polvere

1 tsp baking powder
1g sale

1/4 tsp salt
115g burro, fuso

1/2 cup butter, melted
6 uova grandi

6 eggs, large
130g dolcificante eritritolo (es. Swerve)

2/3 cup erythritol sweetener, like Swerve
4g estratto di vaniglia

1 tsp vanilla extract
48ml panna fresca liquida (puoi aggiungere altri 16ml se l'impasto è troppo denso)

2 tbsp heavy cream, you can add another tbsp if your batter is too thick
115g burro, ammorbidito

1/2 cup butter, softened
30g dolcificante in polvere (es. Swerve per pasticceria) (Inizia con 30g, puoi aggiungerne altro a piacere)

1/4 cup powdered sweetener, like Swerve confectioner's. (Start with 1/4 cup, and you can add more to taste.)
2g estratto di vaniglia

1/2 tsp vanilla extract
15ml panna fresca liquida (aggiungi panna fresca liquida se la glassa è troppo densa)

1 tbsp heavy cream, add heavy cream if your frosting is too thick

Valori nutrizionali per porzione (46g)

Dalla ricetta originale

254

kcal

4.0g

Proteine

3.0g

Carboidrati

20.0g

Grassi

2.0g

Fibre

1.0g

Zuccheri

Valori per 100g

547

kcal

8.6g

Proteine

6.5g

Carbo

43.1g

Grassi

4.3g

Fibre

Preparazione

Preriscalda il forno a 175°C. Fodera una teglia per muffin da 12 unità con pirottini di carta. Poiché la farina di cocco tende ad attaccarsi, spruzza i pirottini con uno spray antiaderente. In una ciotola capiente, mescola il burro, il dolcificante, il sale, la vaniglia e le uova. Aggiungi la panna e sbatti fino ad ottenere un composto omogeneo. In una ciotola separata, mescola la farina di cocco, la farina di mandorle, il lino macinato (o gomma xantana) e il lievito in polvere. Rompi eventuali grumi. Aggiungi il mix di farine agli ingredienti umidi e mescola per amalgamare. L'impasto sarà denso, ma modellabile. Se il tuo impasto sembra troppo denso, aggiungi un altro cucchiaio circa di panna per diluirlo. Dividi uniformemente l'impasto nei pirottini, riempiendoli per 3/4. Cuoci i cupcake per 18-20 minuti, fino a quando uno stecchino inserito al centro di un cupcake non risulterà pulito. Rimuovi i cupcake dal forno e lasciali raffreddare nella teglia per 5-10 minuti. Con attenzione, poiché saranno fragili, sformali dalla teglia su una griglia. Lascia raffreddare completamente i cupcake. Una volta raffreddati, glassa i cupcake. Se la tua glassa sembra troppo densa, aggiungi un po' di panna da montare, un cucchiaio alla volta, per diluirla.