🍞 Fornax

Sciogli il burro in una piccola ciotola (adatta al microonde) finché non è appena fuso, ma non bollente. Metti da parte a raffreddare mentre mescoli le farine. Aggiungi la farina di mandorle, la gomma xantana, il lievito in polvere e il sale in una ciotola media e mescola accuratamente. Versa il burro e mescola finché non è distribuito uniformemente (io uso le mani!). Aggiungi l'uovo leggermente sbattuto (1/2 uovo corrisponde a circa 1 cucchiaio e mezzo o 25 g) e continua a impastare finché non si forma una palla. Copri con pellicola trasparente e metti in freezer per 5 minuti per solidificare il burro. Stendi l'impasto tra due fogli di carta da forno, cospargi il condimento e stendi leggermente di nuovo per farlo aderire. Ritaglia le dimensioni desiderate per i cracker e separali delicatamente. L'impasto è fragile, quindi separo i pezzi facendoci passare un coltello sotto. Per cracker medi, cuoci ad alta potenza nel microonde, sulla carta da forno, per 20 secondi, apri il microonde e cuoci per altri 15-20 secondi. I cracker continueranno a diventare croccanti mentre si raffreddano, ma ti suggerisco di fare una prova con un paio per trovare il tempo giusto! Nota: i tempi di cottura possono variare molto a seconda delle dimensioni dei cracker e del microonde, e ho scoperto che cuociono più uniformemente in porzioni di 4-6 (invece di tutta la teglia!) e in due riprese. Il mio microonde è da 1000 watt. Assicurati anche di cuocere subito il tuo impasto, poiché lasciarlo in frigorifero durante la notte rende più difficile rendere croccante la farina di mandorle (poiché ha assorbito il liquido e si è essenzialmente 'sbollentata'). Nota 2: questi possono anche essere cotti al forno! Cuoci per 8-12 minuti nel forno a 180°C finché non sono leggermente dorati (dipenderà dalle dimensioni e dallo spessore). E per renderli extra croccanti, sentiti libero di fare una doppia cottura nello stile dei biscotti (cioè, lasciali raffreddare e cuocili di nuovo per 5 minuti).