🍞 Fornax

Preriscalda il forno a 175°C. Prepara una teglia da forno. In una ciotola di medie dimensioni, sbatti insieme la farina di mandorle, le proteine del siero di latte e il lievito in polvere. In una piccola ciotola, sbatti insieme l'albume d'uovo, il burro fuso raffreddato e l'acqua. Aggiungi il composto di albume al composto di farina e mescola fino a ottenere un impasto coeso. Se l'impasto è troppo secco, aggiungi altra acqua, un cucchiaino alla volta, fino a quando non si compatta. Posiziona l'impasto su un foglio di carta da forno delle stesse dimensioni della tua teglia. Coprilo con un altro foglio di carta da forno di uguali dimensioni e usa un matterello per stendere l'impasto in un rettangolo spesso circa 3 mm. Rimuovi il foglio superiore di carta da forno e usa una rotella per pizza per tagliare l'impasto in cracker quadrati di circa 5 cm. Disponili a circa 2,5 cm di distanza l'uno dall'altro, quindi fai scivolare con cura la carta da forno con i cracker sulla teglia. A questo punto, se lo desideri, cospargi con semi di sesamo tostati. Cuoci per 12-15 minuti finché non iniziano a dorarsi sui bordi. Lascia raffreddare completamente sulla teglia prima di rimuovere. Diventeranno croccanti raffreddandosi.