🍞 Fornax

Nella ciotola di un robot da cucina, unire la farina, il sale e il lievito in polvere. Frullare a intermittenza per mescolare. Aggiungere il burro e il cheddar e frullare fino a ottenere un composto ben amalgamato e sbriciolato, con il burro e il formaggio ridotti in pezzi uniformi. Aggiungere l'erba cipollina e i fiocchi di peperoncino e frullare per amalgamare. Aggiungere 45 ml di acqua ghiacciata, 15 ml alla volta, e frullare fino a quando l'impasto non si compatta. Dovrebbe tenere insieme da solo ma sbriciolarsi se premuto tra 2 dita. Se l'impasto è ancora troppo secco, aggiungere altra acqua, 5 ml alla volta, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata e formare un disco, quindi avvolgere nella pellicola trasparente. Trasferire l'impasto in frigorifero per farlo raffreddare per 30 minuti. Mettere 2 teglie in frigorifero a raffreddare mentre l'impasto riposa. Preriscaldare il forno a 180°C. In una piccola ciotola, sbattere insieme l'uovo e 15 ml di acqua fredda. Mettere da parte. Su una superficie leggermente infarinata, stendere l'impasto fino a 3 mm di spessore, unendo eventuali crepe sui bordi. Usando uno stampino a forma di foglia e/o stella da 5 cm, ricavare quanti più cracker possibile. Raccogliere gli scarti di impasto e stenderli nuovamente, ripetendo il processo fino a 3 volte. Coprire le teglie raffreddate con carta da forno, quindi trasferire i cracker sulle teglie. Spennellare i cracker con l'uovo sbattuto. Cuocere i cracker per 20-22 minuti, o fino a doratura. Lasciar raffreddare completamente, quindi conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente (con una bustina di gel di silice all'interno per assorbire l'umidità in eccesso) per un massimo di 5 giorni. Buon appetito!