🍞 Fornax

In una ciotola, unire il burro a pezzi e l'eritritolo. Sbattere con le fruste elettriche o nella planetaria fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo. Inserire le uova, una alla volta, continuando a sbattere a velocità leggermente più bassa. Quando il composto sarà ben amalgamato, versare a filo il latte di mandorle mescolando. Aggiungere la farina di mandorle setacciata e il lievito. Mescolare ancora con le fruste fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. Aggiungere la scorza di limone grattugiata o un cucchiaio di aroma al limone. Imburrare uno stampo da ciambella di circa 27 cm di diametro, versare il composto e distribuirlo uniformemente con una spatola. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 45 minuti, posizionando lo stampo sul ripiano più basso. Coprire lo stampo con carta forno per evitare che il dolce bruci. Verificare la cottura con uno stecchino. Sfornare il ciambellone e lasciarlo riposare nello stampo per circa 20 minuti. Capovolgere lo stampo su un piatto piano, senza rimuoverlo. Quando il dolce sarà quasi completamente freddo, estrarre lo stampo. Una volta che il ciambellone sarà completamente freddo, spolverizzare la superficie con eritritolo a velo. Tagliare a fette e servire a piacere.