🍞 Fornax

In una ciotola capiente e con l’ausilio delle fruste elettriche monta le uova con l'eritritolo e un pizzico di sale, finché non diventano bianche e spumose. Aggiungi l'olio di cocco a filo, sempre mescolando. Unisci la scorza grattugiata del limone e tutti gli ingredienti secchi, mescola sempre con le fruste elettriche a media velocità, finché non ottieni un composto ben amalgamato. Infine aggiungi il latte di mandorla tiepido e finisci di mescolare. Otterrai un composto sodo al quale, se vorrai, potrai aggiungere, ad esempio, pepite di cioccolato oppure frutti rossi disidratati. Versa il composto in uno stampo per ciambelle precedentemente oleato anche se di silicone. Cuoci in forno preriscaldato a 170°C statico per 25-30 minuti. Trascorso il tempo fai la prova stecchino per verificare che la ciambella sia cotta. Trasferisci su una griglia e lascia raffreddare completamente prima di sformare. Guarnisci con una spolverata di eritritolo a velo oppure decora a piacere.