🍞 Fornax

Prepara la teglia: imburra e infarina una teglia da ciambella (o spruzza generosamente con spray antiaderente, il mio metodo preferito per le torte tipo Bundt). Scalda il forno: preriscalda il forno a 175°C. Sciogli il burro e mettilo da parte. Mescola gli ingredienti secchi: in una ciotola di medie dimensioni, mescola con una frusta la farina, il lievito per dolci, il sale e la scorza di limone; metti da parte. Monta gli albumi: in una planetaria (o con uno sbattitore elettrico, in una ciotola di medie dimensioni) monta gli albumi a neve ferma fino a ottenere picchi morbidi. Sbatti i tuorli: in una ciotola pulita, aggiungi lo zucchero e sbatti i tuorli uno alla volta. Aggiungi gli ingredienti secchi: a velocità media, incorpora circa 120g del composto di farina al composto di uova e zucchero; sbatti per circa un minuto. Incorpora altri 120g del composto di farina. Aggiungi il burro: aggiungi lentamente il burro fuso; sbatti fino ad amalgamare (circa 1 altro minuto). Ferma l'impasto e raschia i lati della ciotola con una spatola quando necessario. Aggiungi il latte: a velocità media, incorpora metà del latte e la vaniglia, seguito da altri 120g del composto di farina fino ad amalgamare (circa 1 minuto), raschiando i lati della ciotola quando necessario. Incorpora il resto del latte seguito dal resto del composto di farina. Aggiungi circa 1/3 degli albumi all'impasto. Incorpora delicatamente il resto degli albumi. Porta l'impasto dal fondo della ciotola sopra gli albumi e continua a girare la ciotola fino a quando tutto è ben amalgamato. Versa l'impasto nella teglia preparata e livella la superficie con la spatola; batti delicatamente la teglia sul piano di lavoro per livellare l'impasto. Spolvera lo zucchero perline (zucchero decorativo) e inforna per 40-45 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito. Lascia raffreddare la torta, quindi rimuovi il fondo della teglia e trasferiscila sul piatto da portata. Se non hai lo zucchero perline, una volta raffreddata la torta, spolverala con zucchero a velo prima di servirla.