🍞 Fornax

In una ciotola, mescolare le mandorle tritate, la farina di mandorle e l'eritritolo o xilitolo in polvere. Impastare con il burro (molto freddo e a pezzetti piccoli, oppure a temperatura ambiente e morbido) fino ad ottenere un impasto omogeneo. Se l'impasto risulta troppo morbido, metterlo brevemente in frigorifero. Rivestire il fondo di una piccola tortiera a cerniera (circa 20 cm) con carta da forno. Distribuire l'"impasto" nella forma a mo' di crumble e compattare con le mani o con le dita per formare una base liscia. Mettere in frigorifero mentre si prepara la crema. Per il ripieno, mescolare il formaggio spalmabile, lo yogurt, il succo di limone, l'eritritolo o lo xilitolo e la scorza di limone fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungere a pioggia le due bustine di Gelatine-Fix mescolando. In una ciotola separata, montare la panna con il fissante per panna fino a ottenere una consistenza ferma e incorporarla immediatamente alla crema di formaggio spalmabile. Distribuire la crema sulla base, livellare e raffreddare la torta in frigorifero per circa 3-4 ore o durante la notte prima di tagliarla. Decorare a piacere con frutti di bosco freschi, marmellata senza zucchero o purea di frutta.