🍞 Fornax

Tritare le noci pecan, mescolare con burro e farina (aiuta a tenere insieme l'impasto, ma non è strettamente necessaria). Disporre sul fondo di una tortiera a cerniera da 23 cm. In una ciotola, sbattere il formaggio cremoso, la panna acida, la vaniglia e la stevia fino ad ottenere un composto spumoso (questo è il momento in cui assaggiare per verificare se è necessaria altra stevia; il gusto è soggettivo, quindi aggiungerne un po' alla volta fino a trovare la dolcezza desiderata. Si consiglia di usare stevioside, più concentrato rispetto alla stevia normale). Incorporare le uova, gli albumi e l'amido di mais. Versare il composto sulla base nella tortiera. Cuocere a 150°C finché il centro non sarà rassodato (45-60 minuti). Refrigerare per tutta la notte. Variazioni: Key Lime: Utilizzando la ricetta base, aggiungere la scorza grattugiata e il succo di 5 lime kaffir (più piccoli dei lime normali) più altri 45 ml di succo di lime. Omettere i semi di vaniglia se si preferisce. Aggiungere all'inizio, durante la fase di assaggio per la stevia, verificare se è necessario altro succo. Cioccolato: Usare mandorle al posto delle noci pecan per la base. Omettere gli albumi e aumentare le uova a tre totali. Aggiungere 28g di cacao olandese.