🍞 Fornax

Preriscaldare il forno a 175°C. Tracciare e ritagliare carta forno per adattarla a una tortiera a cerniera da 23 cm (un cerchio per la base e strisce di carta forno sui lati). Ungere la tortiera con olio di avocado, olio di cocco o burro, quindi foderarla con i pezzi di carta forno ritagliati. Mettere una padella o una casseruola sul fornello a fuoco medio e versare la farina di mandorle nella padella. Mescolando costantemente, tostare la farina di mandorle fino a quando non avrà raggiunto un colore dorato chiaro. Togliere immediatamente dalla padella e versare in una ciotola. Aggiungere i 45g di dolcificante a base di frutta monaca, la cannella, un pizzico di sale, il burro fuso e la vaniglia alla farina di mandorle. Mescolare fino a quando non sarà ben combinato e raggiungerà una consistenza friabile. Versare il composto per la base sul fondo della tortiera a cerniera e usare le mani per premerlo uniformemente sul fondo, formando una crosta spessa circa 6 mm. Lungo i bordi, lavorare leggermente la crosta verso l'alto, circa 1,2 cm di altezza. Usare una tazza dosatrice a fondo piatto per appiattire la crosta. Cuocere la crosta per 8-10 minuti a 175°C. Una volta cotta, lasciarla raffreddare e ridurre la temperatura del forno a 107°C. Con uno sbattitore elettrico, sbattere il formaggio cremoso e il dolcificante in polvere fino ad ottenere un composto liscio e ben amalgamato, circa 5-8 minuti. Raschiare i lati della ciotola. Aggiungere la vaniglia e mescolare per altri 3 minuti. Raschiare la ciotola un paio di volte nel frattempo. Aggiungere un uovo alla volta, mescolando per 15-30 secondi dopo ogni aggiunta. Raschiare nuovamente i lati della ciotola e mescolare solo fino a quando tutto sarà ben incorporato e l'impasto sarà liscio. Se si utilizza panna acida per una cheesecake leggermente più leggera e acidula, aggiungerla dopo le uova, mescolando solo fino a quando non sarà combinata. Versare il ripieno sulla crosta precotta. Lisciare la superficie con una spatola e picchiettare delicatamente l'intera tortiera un paio di volte sul piano di lavoro per rimuovere le bolle d'aria. Trasferire in forno e cuocere a 107°C per 1 ora e 45 minuti fino a 2 ore. La cheesecake è cotta quando i bordi appaiono sodi ma il centro è ancora leggermente tremolante. Togliere la cheesecake dal forno e lasciarla riposare per 1 ora per continuare la cottura interna. Mettere in frigorifero a raffreddare per almeno 4 ore. In una casseruola, unire le fragole affettate con il succo di limone, la vaniglia e il dolcificante in polvere. Portare il composto a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti, mescolando occasionalmente, fino a quando le bacche non si saranno sfatte e i succhi non si saranno ridotti. Togliere dal fuoco e versare metà del composto in un frullatore o robot da cucina. Frullare/processare per qualche secondo fino ad ottenere una purea, quindi unire la purea al resto della salsa di fragole. Lasciare raffreddare la salsa a temperatura ambiente. Raffreddare, se desiderato. Quando si è pronti a servire, guarnire la cheesecake con la salsa di fragole low carb. Tagliare le fette, pulendo la lama del coltello tra un taglio e l'altro.