🍞 Fornax

Preriscaldare il forno a 160°C. Posizionare la griglia al centro del forno. Unire gli ingredienti secchi per la base in una ciotola media. Incorporare il burro fuso. Versare il composto della base nella tortiera a cerniera e premere sui bordi per circa metà altezza usando le dita. Usare una tazza con fondo piatto per pressare il composto sul fondo. Cuocere per 5-8 minuti. Togliere dal forno e mettere da parte mentre si prepara il ripieno cremoso. In una ciotola grande, sbattere il formaggio cremoso a temperatura ambiente con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere una consistenza leggera e spumosa. Se si usa un robot da cucina, utilizzare la frusta piatta. Aggiungere il dolcificante un po' alla volta (circa 1/3) e sbattere con lo sbattitore elettrico. Aggiungere le uova a temperatura ambiente una alla volta e sbattere fino a quando non saranno ben incorporate. Infine, aggiungere la vaniglia e la panna acida a temperatura ambiente e sbattere fino a quando non saranno appena incorporate. Versare il composto del cheesecake nella base e livellare la superficie. Cuocere nel forno preriscaldato. Controllare dopo 50 minuti. La superficie non dovrebbe più essere lucida e il centro dovrebbe ancora tremolare leggermente. Spegnere il forno e aprire leggermente lo sportello. Lasciare riposare il cheesecake nel forno per 30 minuti. Togliere il cheesecake dal forno e passare un coltello affilato tra il cheesecake e il bordo della tortiera (questo serve ad assicurare che la torta non si attacchi. Non rimuovere la cerniera). Lasciare riposare sul piano di lavoro per 1 ora. Coprire senza stringere con pellicola trasparente o foglio di alluminio e refrigerare per almeno 8 ore. Rimuovere i lati della tortiera a cerniera, decorare la superficie e servire. Produce 12 porzioni.