🍞 Fornax

Preriscalda il forno a 160°C. Rivesti una tortiera a cerniera da 23 cm con carta forno o stagnola e mettila da parte. In un frullatore ad alta velocità, aggiungi i tuoi biscotti keto al burro di arachidi e frulla fino ad ottenere una consistenza fine. Misura 2 tazze e mezzo e mettili in una ciotola. Aggiungi il burro fuso e mescola fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferisci la base di biscotti nella tortiera rivestita e usa il dorso di un cucchiaio per distribuirla uniformemente sui bordi. Refrigera la base mentre prepari il ripieno. In un frullatore ad alta velocità o robot da cucina, aggiungi il formaggio cremoso, la panna acida e il dolcificante finissimo e frulla fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungi le uova, poi l'estratto di vaniglia, e frulla ancora fino a quando tutti gli ingredienti saranno incorporati. Togli la base dal frigorifero e aggiungi il ripieno della cheesecake. Inforna la cheesecake e cuoci per 50-55 minuti, o finché il centro non sarà quasi completamente rassodato. Spegni il forno e apri leggermente lo sportello. Lascia raffreddare completamente la cheesecake nel forno spento, prima di refrigerare per almeno quattro ore, per farla rassodare.