🍞 Fornax

Preriscaldare il forno a 180 °C e foderare una teglia da 20x20 cm con carta forno. Trasferire il cioccolato fondente e l'olio di cocco in una ciotola resistente al calore posta sopra una pentola con acqua bollente. Farli sciogliere insieme. Mettere da parte. In una planetaria con frusta o con fruste elettriche, sbattere le uova e lo zucchero di cocco fino ad ottenere un composto chiaro, spumoso e triplicato in volume. Questo richiederà circa 5-7 minuti. Versare lentamente a filo il cioccolato fuso, continuando a sbattere a bassa velocità. Sbattere fino a quando il cioccolato sarà completamente incorporato. Setacciare la farina di mandorle, il cacao in polvere e il sale nel composto di uova e cioccolato. Mescolare delicatamente gli ingredienti secchi con una spatola fino a quando non ci saranno più grumi. Incorporare la maggior parte delle gocce e dei pezzi di cioccolato nell'impasto dei brownies, quindi trasferire l'impasto nella teglia preparata. Livellare la superficie e cospargere con il resto delle gocce e dei pezzi di cioccolato. Cuocere nel forno preriscaldato a 180 °C per 18-20 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro non emergerà con delle briciole umide attaccate (per brownies fudgy) o anche con un po' di impasto semi-cotto attaccato (per brownies gooey). Servire i brownies ancora caldi o una volta raffreddati. I brownies salutari si conservano bene in un luogo fresco e asciutto, in un contenitore ermetico, per 3-4 giorni.