🍞 Fornax

METODO CONVENZIONALE 1. Preriscalda il forno a 175 gradi Celsius (350 gradi Fahrenheit). Rivesti una teglia quadrata da 20 cm (8 pollici) con carta forno. 2. In una ciotola, sciogli il cioccolato senza zuccheri e il burro a bagnomaria o nel microonde in brevi intervalli, mescolando ogni volta fino a ottenere un composto liscio. Lascia raffreddare leggermente. 3. In una ciotola separata, sbatti le 3 uova grandi con l'eritritolo e i fiocchi di sale fino a ottenere un composto leggermente spumoso. 4. Versa il composto di cioccolato fuso nelle uova sbattute e mescola delicatamente. 5. Incorpora la farina di mandorle, 60 g di proteine in polvere alla vaniglia (o cioccolato), il caffè caldo (o acqua bollente) e il lievito in polvere. Mescola fino a quando tutti gli ingredienti sono ben combinati. Non mescolare eccessivamente. 6. Versa metà dell'impasto per brownie nella teglia preparata e livella la superficie. 7. In una piccola ciotola, mescola il formaggio cremoso ammorbidito, la panna acida, l'uovo grande rimasto, i restanti 20 g di proteine in polvere alla vaniglia e lo zucchero a velo fino a ottenere un composto omogeneo. 8. Versa questo composto di formaggio cremoso sopra l'impasto dei brownie e distribuiscilo uniformemente. 9. Copri con il restante impasto per brownie (puoi usare un cucchiaio per fare dei vortici se vuoi). 10. Inforna per 25-30 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro dei brownies ne esce con qualche briciola attaccata. 11. Lascia raffreddare completamente nella teglia prima di tagliare. METODO TERMICO (PER COTTURA LENTA IN FORNO O SOUS VIDE): 1. Segui i passaggi 1-6 del metodo convenzionale. 2. Prepara il composto di formaggio cremoso come descritto nel passaggio 7 del metodo convenzionale. 3. Distribuisci il composto di formaggio cremoso sui brownie come nel passaggio 8 del metodo convenzionale. 4. Crea dei vortici se desideri. 5. Copri ermeticamente la teglia con foglio di alluminio. 6. Cuoci nel forno preriscaldato a 140 gradi Celsius (275 gradi Fahrenheit) per 50-60 minuti, o fino a quando i brownies sono sodi ma leggermente umidi al centro. 7. Lascia raffreddare completamente prima di tagliare. METODO CON FRIGGITRICE AD ARIA: 1. Segui i passaggi 1-6 del metodo convenzionale, ma usa una piccola teglia quadrata adatta alla friggitrice ad aria. 2. Prepara il composto di formaggio cremoso come descritto nel passaggio 7 del metodo convenzionale. 3. Distribuisci il composto di formaggio cremoso sui brownie come nel passaggio 8 del metodo convenzionale. 4. Crea dei vortici se desideri. 5. Copri la teglia con un foglio di alluminio, assicurandoti che sia fissato saldamente sui bordi. 6. Cuoci nella friggitrice ad aria preriscaldata a 150 gradi Celsius (300 gradi Fahrenheit) per 20-25 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro ne esce con qualche briciola umida attaccata. Controlla la cottura a metà tempo e copri ulteriormente se necessario per evitare che la superficie si scurisca troppo velocemente. 7. Lascia raffreddare completamente prima di tagliare.