🍞 Fornax

Posiziona una griglia nella parte inferiore del forno e preriscalda a 180°C. Rivesti il fondo e i lati di una teglia quadrata di circa 20x20 cm con carta forno. Metti da parte. Aggiungi burro, dolcificante, cacao in polvere e sale in una ciotola di medie dimensioni resistente al calore. Sciogli a bagnomaria mescolando continuamente (o usa il microonde, a piccoli incrementi). Dovresti scaldare fino a quando la maggior parte del dolcificante si è sciolta e il composto è ben amalgamato (nota che l'eritritolo, a differenza dello xilitolo, non si scioglierà molto in questa fase). Togli dal fuoco e lascia raffreddare leggermente. Aggiungi un uovo alla volta, mescolando bene dopo ciascuno finché non è completamente incorporato. La consistenza dovrebbe apparire liscia, con tutto il dolcificante sciolto nel composto. E se usi l'eritritolo e il tuo impasto risulta troppo denso, potresti voler aggiungere un uovo extra. Assicurati solo di non mescolare troppo, altrimenti i tuoi brownies potrebbero risultare più simili a una torta che a dei brownies morbidi. Aggiungi la farina di mandorle, mescolando energicamente fino a quando non sarà completamente amalgamata (circa un minuto). Cuoci per 15-25 minuti (noi cuociamo per circa 23 minuti con lo xilitolo e 17 con l'eritritolo), o finché il centro non è appena rappreso e uno stecchino inserito al centro esce umido. Questo tempo varia molto da forno a forno (pensa al forno ventilato, ecc.), quindi controlla dal quindicesimo minuto la prima volta, e ricorda che i tuoi brownies continueranno a cuocere mentre si raffreddano. Spolvera con sale marino in fiocchi (opzionale) e lascia raffreddare completamente su una griglia. Solleva i brownies usando i bordi della carta forno e tagliali a piacere (noi facciamo 16!). Per ottenere bordi extra definiti, metti in freezer per 10 minuti prima di tagliare.