🍞 Fornax

Preriscaldare il forno a 175 gradi Celsius. Foderare 4 teglie per biscotti con carta forno. Mettere il burro, lo Swerve e l'estratto di vaniglia nella ciotola di una impastatrice con gancio, fino ad ottenere un composto omogeneo. Azionare l'impastatrice a bassa velocità e aggiungere 1 uovo alla volta, fino a incorporarlo. In una ciotola capiente, sbattere insieme le farine, la gelatina di manzo, il bicarbonato, il lievito per dolci e il sale. Aggiungere metà degli ingredienti secchi al composto umido nell'impastatrice e frullare fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Ripetere con gli ingredienti secchi rimanenti. Stendere metà dell'impasto tra due fogli di carta forno e tirare con il mattarello fino ad uno spessore di 6 mm. Coprire la ciotola con il resto dell'impasto e metterla in frigorifero. Usare coppapasta per dare forma ai biscotti e disporli su due teglie foderate. Raccogliere i ritagli, stendere nuovamente l'impasto e tagliare altre forme. Si dovrebbero ottenere 24 biscotti su due teglie. (Se si teme che i biscotti si allarghino in cottura, congelare le teglie per 15 minuti prima di infornare oppure cuocere solo 12 biscotti alla volta su una teglia). Mettere le due teglie in forno e cuocere i biscotti per 10 minuti o finché non saranno leggermente dorati sui bordi. Lasciar raffreddare completamente prima di trasferirli su una gratella. Mentre la prima infornata di biscotti è in forno, ripetere questo processo con l'impasto rimanente. Glassa