🍞 Fornax

Rivestire 2 teglie da forno con carta forno. In una ciotola media, sbattere insieme tutti gli ingredienti secchi (escluso il dolcificante) fino a ottenere un composto ben amalgamato, mettere da parte. In una ciotola separata - la ciotola di una planetaria dotata di frusta piatta, o una ciotola capiente se si utilizza uno sbattitore a mano - montare il burro e il dolcificante fino a ottenere un composto liscio e spumoso. Assicurarsi di raschiare i lati della ciotola un paio di volte per incorporare tutto nel composto. Aggiungere le uova e gli estratti al composto, sbattendo bene per amalgamare. Con lo sbattitore impostato a bassa velocità, aggiungere lentamente il mix di ingredienti secchi nella ciotola degli ingredienti umidi e mescolare con cura fino a ottenere un composto ben incorporato e liscio. Avvolgere la palla di impasto nella pellicola trasparente e farla riposare in frigorifero per 1 ora. Questo è un passaggio importante per qualsiasi impasto per biscotti senza glutine, non saltarlo! Spolverare leggermente la superficie di lavoro con un po' di proteine in polvere, stendere l'impasto a uno spessore di circa 6 mm (può essere leggermente più spesso). Utilizzare tagliabiscotti per ritagliare le forme desiderate, disporre i biscotti a 5 cm di distanza sulle teglie preparate. Mescolare il dolcificante rimanente e le spezie, cospargere sulla superficie dei biscotti. Coprire e far riposare in frigorifero per 30 minuti. Preriscaldare il forno a 175°C. Cuocere i biscotti per 8-10 minuti, o fino a quando non saranno dorati sul fondo. Una volta completamente raffreddati, conservare in un contenitore ermetico fino al momento di servire.