🍞 Fornax

Preriscaldare il forno a 190°C e foderare una teglia con carta forno o un tappetino di silicone. Mettere da parte. In una ciotola, mescolare l'olio di cocco ammorbidito e lo sciroppo d'acero. Aggiungere l'uovo, la vaniglia e il cocco grattugiato e sbattere il tutto. In un'altra ciotola, mescolare la farina di mandorle o la polvere di mandorle, il bicarbonato di sodio e il sale. Versare il composto di farina negli ingredienti umidi e mescolare il tutto con un cucchiaio di legno o una spatola. Incorporare le gocce di cioccolato. Prelevare delle palline di impasto per biscotti (circa 2 cucchiai da tavola o l'equivalente di una pallina da gelato) e disporle sulla teglia, lasciando spazio sufficiente tra un biscotto e l'altro. Schiacciare leggermente con la punta delle dita per appiattirli. Cuocere in forno fino a quando non saranno leggermente dorati in superficie, circa 8-9 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare sulla teglia per 5 minuti. Trasferire poi su una griglia e lasciare raffreddare completamente. Conservare i biscotti in un contenitore ermetico a temperatura ambiente o in frigorifero per 4-5 giorni.