🍞 Fornax

Preriscaldare il forno a 180°C. Foderare una teglia con carta da forno. Mettere da parte. In una ciotola capiente, sbattere gli ingredienti secchi: farina di mandorle, proteine in polvere alla vaniglia, lievito in polvere ed eritritolo. Creare una fontana al centro degli ingredienti secchi e versare il latte di mandorle, l'olio di cocco fuso e l'estratto di vaniglia, se usato, per un sapore di vaniglia più intenso. Mescolare fino ad ottenere un composto che forma una bella pastella per biscotti, umida ma non acquosa o secca. Dovrebbe tenere la forma se compressa tra le mani. Aggiungere le gocce di cioccolato e impastare per incorporarle uniformemente. Se troppo secco, aggiungere un altro po' di latte di mandorle, massimo 1-2 cucchiaini. Formare 7 palline di impasto per biscotti di eguale dimensione e disporle sulla teglia, lasciando circa uno spazio di mezzo pollice tra ciascuna. Appiattire con il palmo della mano. Se i bordi si crepano leggermente, inumidire le dita e lisciare. Cuocere sulla griglia centrale per circa 12-18 minuti o finché i bordi non saranno dorati - i biscotti rimarranno molto morbidi e si rassoderanno in seguito. Togliere la teglia dal forno, NON toccare i biscotti, farli raffreddare sulla teglia per almeno 30 minuti o finché non si saranno rassodati. Sono super morbidi e si rassodano con il tempo. Quando i biscotti saranno abbastanza sodi, far scivolare una spatola sotto ciascuno per trasferirli su un piatto o in una scatola per conservarli.