🍞 Fornax

Posiziona una griglia al centro del forno e preriscaldalo a 180 gradi Celsius. Rivesti una teglia con carta forno. In una ciotola di medie dimensioni, unisci il burro di arachidi, lo zucchero di cocco, il sale, l'uovo intero, l'albume e l'estratto di vaniglia. Mescola energicamente fino a quando gli ingredienti saranno ben amalgamati. Cospargi con il bicarbonato di sodio. Con una spatola di gomma, incorpora la proteina in polvere e la farina di cocco fino a ottenere un composto ben combinato. All'inizio sembrerà molto secco, ma continuerà a compattarsi mentre mescoli e spingi. Incorpora le gocce di cioccolato. A questo punto, valuta l'impasto, poiché la quantità di umidità può variare in base alla marca della proteina in polvere e del burro di frutta secca che utilizzi. Dovrebbe essere leggermente appiccicoso ma non un pasticcio informe. Se necessiti di un impasto più denso, aggiungi un po' più di proteina in polvere. Per un impasto più morbido, cospargi la pastella con un po' di latte (o latte di mandorla) e, con una spatola, incorpora fino a quando l'impasto non si amalgama. Con un piccolo porzionatore per biscotti o un cucchiaio, preleva l'impasto per biscotti a cucchiaiate e disponilo sulla teglia preparata (otterrai da 12 a 14 biscotti in totale). Con le dita, appiattisci delicatamente la parte superiore dei biscotti, poiché non si allargheranno ma si gonfieranno durante la cottura. Cuoci per 5-6 minuti, finché i bordi non saranno appena dorati e asciutti al tatto, ma il centro sembrerà ancora abbastanza crudo. Non cuocere troppo! Posiziona la teglia su una griglia e lascia raffreddare i biscotti sulla teglia per 3 minuti prima di trasferirli direttamente sulla griglia per completare il raffreddamento.