🍞 Fornax

Preriscalda il forno a 160°C. Rivesti una teglia capiente con carta forno e mettila da parte. In una ciotola grande, unisci la farina di mandorle, la farina di cocco, la polvere proteica, la gomma di xantano (se usata), il bicarbonato di sodio, il sale e il dolcificante granulare. Mescola bene. Crea una fontana al centro degli ingredienti secchi e aggiungi il burro fuso, le uova e la melassa. Mescola per amalgamare. Usa il dorso del cucchiaio per pressare gli ingredienti umidi in quelli secchi, girando l'impasto finché gli ingredienti secchi non saranno completamente assorbiti. L'impasto sarà denso e appiccicoso. Aggiungi 56g di gocce di cioccolato e mescola fino a distribuirle uniformemente nell'impasto dei biscotti. Usando un porzionatore per gelato o due cucchiai, preleva delle porzioni di impasto grandi circa 1 cucchiaio e mezzo ciascuna. Con le mani leggermente umide, forma delle palline, appiattiscile in dischi spessi circa mezzo centimetro e disponile sulla teglia preparata, distanziate di circa 3-4 cm l'una dall'altra. Decora la superficie dei dischi di impasto con le restanti gocce di cioccolato, se desideri. Inforna nel forno preriscaldato per circa 10 minuti, o finché i biscotti non saranno sodi al centro e cominceranno a dorarsi sui bordi. Sforna i biscotti e lasciali raffreddare sulla teglia per circa 10 minuti, finché non saranno sodi. Conserva in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per almeno 3 giorni o congela per una conservazione più lunga.