🍞 Fornax

Preriscaldare il forno a 95°C. Mettere gli albumi in una ciotola grande, pulita e asciutta. Aggiungere il cremor tartaro e un pizzico di sale. Montare fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungere lentamente lo sciroppo al caffè alla vaniglia continuando a montare il composto. Montare fino a ottenere picchi molto sodi (richiede circa 3-5 minuti). La meringa dovrebbe essere così soda da poter rovesciare la ciotola senza che cada. Trasferire il composto di meringa in una sac à poche munita di bocchetta a stella grande. Formare delle stelline su una teglia rivestita di carta forno. Distanziare di circa 1.25 cm. Cuocere a 95°C per 1 ora. Dopo un'ora, spegnere il forno e lasciare riposare i biscotti meringa indisturbati nel forno per un'altra ora per permettere ai biscotti di rassodarsi e indurirsi ulteriormente.