🍞 Fornax

Preriscaldare il forno ventilato a 180°C. Sciogliere il burro in un pentolino a fuoco medio finché non sarà sciolto e caldo. Mettere il burro fuso e l'eritritolo in una ciotola e sbattere fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere la vaniglia e l'uovo, e sbattere a bassa velocità per altri 15 secondi. Aggiungere la farina di mandorle, il lievito per dolci, la gomma xantana e il sale. Sbattere fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Compattare l'impasto e rimuoverlo dalla ciotola. Impastare le gocce di cioccolato con le mani o una spatola in silicone. Utilizzare un piccolo porzionatore da gelato per dividere e formare l'impasto in 12 porzioni e disporle su una teglia rivestita di carta forno. Cuocere per 10-12 minuti a 180°C. I biscotti sembreranno leggermente crudi quando verranno tolti dal forno, ma si induriranno raffreddandosi. **Consiglio per la cottura** Se i biscotti non si appiattiscono dopo 6-7 minuti in forno, premerli con il dorso di una forchetta. Lasciare raffreddare per 15 minuti prima di servire. Conservare in un contenitore ermetico fino a 7 giorni.