🍞 Fornax

Preriscaldare il forno a 175 gradi Celsius. Rivestire le placche da forno con carta forno. Mettere da parte. In una ciotola media, mescolare la farina di mandorle, la farina di cocco, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio e il sale. Mettere da parte. In una ciotola capiente separata, lavorare a crema il burro ammorbidito con il dolcificante senza zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, utilizzando una frusta elettrica per 2-3 minuti. Incorporare l'uovo e la vaniglia. Aggiungere lentamente gli ingredienti secchi. Una volta combinato, incorporare le gocce di cioccolato. Utilizzando un porzionatore da 2,5 cm o un cucchiaio da tavola, prelevare una pallina di impasto per biscotti e posizionarla sulla placca da forno rivestita con carta forno. Appiattire la pallina premendo sull'impasto con una spatola o il dorso di un cucchiaio. Distanziare le palline di impasto di circa 2,5 cm. Per evitare che i biscotti si allarghino durante la cottura, refrigerare l'impasto per 10-15 minuti prima di infornare. Cuocere a 175 gradi Celsius per 8-10 minuti. Togliere i biscotti dal forno e lasciarli riposare sulla placca da forno per 2-4 minuti. I biscotti continueranno a rassodarsi e cuocere mentre si raffreddano. Una volta abbastanza freddi da poterli maneggiare, trasferirli su una gratella per farli raffreddare ulteriormente.