🍞 Fornax

Preriscalda il forno a 160°C. Rivesti una teglia con carta da forno. Ungi leggermente la carta da forno con olio di cocco. Metti da parte. In una ciotola capiente, sbatti insieme tutti gli ingredienti secchi: farina di mandorle, eritritolo, psillio, lievito in polvere e sale. In un'altra ciotola, sbatti l'uovo con il burro fuso, l'estratto di mandorle e l'estratto di vaniglia. Versa gli ingredienti liquidi nella ciotola degli ingredienti secchi e mescola bene per amalgamare. Quando l'impasto è morbido e amalgamato, incorpora le mandorle tritate finemente e forma una palla. Aplati la palla di impasto sulla teglia preparata per formare un cilindro lungo e piatto di circa 25 cm di lunghezza e 2 cm di altezza. Usando un coltello lungo e affilato, taglia delicatamente il cilindro di impasto in 12 biscotti. Puoi muovere leggermente la lama del coltello, da sinistra a destra, per allargare ogni biscotto l'uno dall'altro. Lascia un piccolo spazio tra ognuno. Cuoceranno meglio al centro, rendendo più facile separarli in seguito. Cuoci i biscotti per 20-25 minuti a 160°C finché non saranno sodi in superficie e inizieranno a dorarsi. Sforna, lascia raffreddare per 20 minuti sulla teglia (non toccarli, sono ancora fragili). Poi gira delicatamente ogni biscotto con il lato tagliato verso il basso sulla teglia. Abbassa la temperatura del forno a 150°C. Rimetti in forno per 10-12 minuti finché i lati non saranno dorati e sodi. Sforna e lascia raffreddare completamente sulla teglia, circa 20 minuti. Trasferisci su una gratella e aspetta almeno 2 ore per godere della loro consistenza croccante. Si induriscono con il tempo. Puoi anche metterli in frigorifero per renderli super croccanti.