🍞 Fornax

Preriscaldare il forno a 175°C e foderare una teglia con carta da forno. In una ciotola grande, unire l'olio di cocco fuso e il dolcificante a base di monk fruit. Mescolare (con uno sbattitore elettrico) fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere l'estratto di vaniglia, l'estratto di mandorle e l'uovo e mescolare bene. Aggiungere la farina di mandorle, il lievito in polvere e il sale alla ciotola. Mescolare fino a formare un impasto denso da biscotti. Usare una spatola per incorporare le mandorle a lamelle. Trasferire l'impasto sulla teglia preparata e modellare con le mani per formare un unico tronco largo, lungo circa 23-30 cm e largo 13-15 cm. Cuocere per 18-20 minuti a 175°C o fino a quando i bordi non appariranno leggermente dorati. Rimuovere dal forno e lasciare raffreddare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente, quindi mettere l'intero tronchetto di biscotti nel congelatore per 1 ora. Preriscaldare il forno a 120°C per la seconda cottura. Estrarre i biscotti dal congelatore e posizionare l'intero tronchetto su un tagliere. Usare un coltello molto affilato per tagliare i biscotti trasversalmente, in diagonale (se desiderato), in pezzi larghi da 1,2 a 1,9 cm. Adagiare delicatamente ogni biscotto sul lato sulla teglia. Cuocere per 30 minuti a 120°C (non più in alto). Rimuovere dal forno e lasciare raffreddare completamente sulla teglia. Per la glassatura al cioccolato: mettere le gocce di cioccolato in una ciotola adatta al microonde e scaldare a intervalli di 15 secondi nel microonde, mescolando tra un intervallo e l'altro, fino a quando tutto il cioccolato non si sarà fuso. Usare una frusta per incorporare la polvere di caffè espresso, se utilizzata. Immergere ogni biscotto raffreddato nel cioccolato fuso (si può immergere solo un'estremità o tutta la parte superiore di ogni biscotto) e cospargere con le mandorle tritate extra. Posizionare i biscotti su una gratella per far solidificare il cioccolato. Si può anche raffreddare in frigorifero o congelatore per accelerare il processo.