🍞 Fornax

Preriscalda il forno a 170°C. Prepara una teglia grande rivestita con carta forno. Mescola gli ingredienti secchi in una ciotola grande. Unisci gli ingredienti umidi in una ciotola più piccola. Forma un buco al centro degli ingredienti secchi, versa il composto umido e inizia a incorporare la farina nel composto umido con una spatola fino a ottenere un impasto. Togli l'impasto su una superficie di lavoro cosparsa di un po' di farina di manioca o sorgo, e impastalo delicatamente con le mani fino a ottenere un impasto dalla consistenza morbida che stia insieme. Dividi l'impasto in due parti uguali e arrotola ciascuna di esse con il palmo delle mani a forma di sigaro. Appoggia i due sigari sulla teglia e appiattiscili (vedi foto). La dimensione sarà di circa 20 cm x 11,5 cm. A questo punto, sono pronti per la prima cottura per 25 minuti a 170°C. Dopo la prima cottura, togli la teglia dal forno e lascia raffreddare l'impasto per circa 15-20 minuti, e abbassa il forno a 150°C. Trasferisci delicatamente i tronchetti sulla tavola da taglio e affettali di sbieco (spessore di circa 1,25 cm o più). Questo è il passaggio più delicato dell'intero processo. Hai bisogno di un coltello molto affilato (non usare un coltello seghettato), e devi farlo lentamente e delicatamente. Una volta affettati tutti, rimettili sulla stessa teglia e cuocili di nuovo, a 150°C, per circa 10-20 minuti. Toglili a metà cottura e girali sull'altro lato. A seconda del forno, della teglia e di quanto sono spessi o umidi gli spicchi, possono volerci anche 30 minuti per ottenere un risultato completamente asciutto e dorato. Sono pronti quando appaiono e si sentono asciutti. Una volta pronti, lasciali raffreddare e conservali in un contenitore ermetico di vetro o una biscottiera in frigorifero. Mi piace farne qualche infornata e congelarli; durano fino a 3 mesi e si scongelano rapidamente.