Per i biscotti: In una ciotola, mescola il lino macinato e l'acqua e lascialo riposare per circa 5 minuti per addensare. Aggiungi mandorle tritate, semi di girasole tritati, lievito in polvere, noci tritate, scorza di limone e arancia, estratto di mandorle puro, dolcificante alla stevia e olio di cocco fuso o burro fuso. Mescola bene fino a ottenere un impasto uniforme. Stendi l'impasto su una teglia rivestita di carta da forno in una forma rettangolare di circa 1,5 cm di spessore. Inforna in forno preriscaldato a 175°C (350°F) per 20 minuti. Togli dal forno, lascia raffreddare per 10 minuti, poi taglia il rettangolo in biscotti sottili. Disponi i biscotti tagliati sul lato e inforna per altri 20 minuti, girandoli a metà cottura. Lascia raffreddare completamente prima di glassare al cioccolato. Per la glassa al cioccolato: Mescola insieme tutti gli ingredienti della glassa e lasciala sciogliere a fuoco bassissimo o nel microonde in brevi intervalli. Guarnisci i biscotti con la glassa al cioccolato.