🍞 Fornax

Preriscaldare il forno a 175 gradi Celsius. Distribuire le mandorle su una teglia e arrostire per 5-7 minuti o fino a doratura leggera. Far attenzione, perché possono passare da tostate a bruciate rapidamente. Quando le mandorle sono pronte, trasferirle su un piatto e metterle da parte. Mentre le mandorle tostano, foderare una teglia con carta forno. In una planetaria, sbattere le uova, lo zucchero e gli estratti di vaniglia e mandorla a velocità media fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, circa 4-5 minuti. Aggiungere l'olio e mescolare per altri 30 secondi. Questo passaggio crea un biscotto croccante ma non duro come una pietra. Aggiungere la farina, il sale e il lievito e mescolare per 20 secondi per amalgamare il tutto. Infine, aggiungere le mandorle a lamelle tostate e mescolare per pochi secondi per distribuirle uniformemente, senza tuttavia sbriciolarle troppo. Utilizzare un coppapasta grande per trasferire l'impasto su una teglia foderata di carta forno, formando dei filoncini in fila disposti longitudinalmente. Con le mani umide, dare una forma ai lati e livellare leggermente la superficie per uniformarla. Raffreddare per 30 minuti. Cuocere per 30 minuti, o fino a quando non saranno gonfi in superficie e leggermente dorati. Utilizzando una spatola metallica, staccare i filoncini dalla teglia e lasciarli raffreddare su una gratella. Quando i biscotti sono abbastanza freddi da poterli maneggiare, usare un coltello seghettato per affettare ciascun filoncino trasversalmente in fette da circa 1,25 cm (1/2 pollice). Disporre le fette con il lato tagliato rivolto verso l'alto sulla teglia. Cuocere per altri 10-12 minuti per lato, girando i biscotti a metà cottura. Le fette di biscotto dovrebbero essere leggermente tostate. Lasciar raffreddare i biscotti sulla gratella e poi servire, oppure conservarli in un sacchetto di silicone o ziploc a temperatura ambiente dove si manterranno per un paio di settimane. Buon appetito!