🍞 Fornax

Preriscaldare il forno a 190 gradi Celsius. Foderare 2 teglie per biscotti con carta da forno. In una ciotola capiente, sbattere insieme il burro di mandorle, le uova, l'olio di cocco e la vaniglia fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungere lo zucchero e mescolare fino a quando non sarà ben incorporato. Incorporare la farina di mandorle, il bicarbonato di sodio, la cannella (se usata) e il sale marino fino a quando il tutto non sarà appena combinato. Aggiungere delicatamente i fiocchi d'avena, i raisin o il cioccolato e le noci tritate (se usate). Trasferire la ciotola in frigorifero per almeno 10 minuti, o coperta per tutta la notte. (Nota: se si preparano i biscotti più tardi, una volta raffreddato, l'impasto può essere porzionato in palline e conservato in frigorifero fino a una settimana). Quando si è pronti per infornare, prelevare l'impasto usando un porzionatore per biscotti medio o un cucchiaio arrotondato e disporlo sulle teglie, distanziando i biscotti di circa 5 cm. Si dovrebbero ottenere 6 biscotti per teglia. Cuocere i biscotti al centro del forno (ripiano superiore, se si deve scegliere) per circa 8 minuti, fino a quando i bordi non saranno dorati e la superficie appena rappresa – apparirà ancora un po' appiccicosa e cruda. Lasciare raffreddare i biscotti sulla teglia per almeno 10 minuti. Gustare caldi, o lasciar raffreddare a temperatura ambiente e conservare in un contenitore ermetico per un consumo successivo.