🍞 Fornax

Preriscaldare il forno a 175 gradi Celsius. Rivestire una teglia con carta da forno o un tappetino da forno in silicone. Mettere il burro di arachidi, l'olio di cocco e lo zucchero di cocco nel boccale di un robot da cucina dotato di lama in acciaio. Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere le uova e la vaniglia e frullare di nuovo fino a quando non saranno ben amalgamati. Cospargere con il bicarbonato di sodio, la cannella e il sale. Aggiungere la farina di cocco. Frullare di nuovo fino a quando il composto non formerà un impasto liscio, fermandosi per raschiare il fondo una o due volte, se necessario. Con un cucchiaio o una spatola, incorporare delicatamente le gocce di cioccolato. Con uno scavino per biscotti piccolo o un cucchiaio, porzionare l'impasto a cucchiaiate piene sulla teglia preparata. Con le dita, appiattire leggermente l'impasto, poiché non si espanderà durante la cottura. Cuocere per 7 minuti o finché i biscotti non saranno appena dorati sui bordi e risulteranno leggermente asciutti. Saranno molto morbidi. Lasciare raffreddare sulla teglia per 3 minuti, quindi trasferire i biscotti su una gratella per farli raffreddare completamente. Ripetere con l'impasto rimanente.