🍞 Fornax

Preriscalda il forno a 150°C e rivesti una teglia con carta forno. Metti la farina, il lievito in polvere e il sale in una ciotola media e mescola per amalgamare. Metti lo zucchero, l'olio e la vaniglia in una ciotola media e sbatti con uno sbattitore elettrico per amalgamare. Aggiungi le uova e sbatti fino a ottenere un composto relativamente cremoso, circa 1 minuto. Incorpora il composto di farina. Aggiungi le mandorle e incorporale nell'impasto molto denso con le mani. Dividi l'impasto a metà. Forma una delle metà in un filoncino stretto lungo circa 30 cm. Se l'impasto è appiccicoso da maneggiare, inumidisci leggermente le mani per evitare che si attacchi. Posiziona il filoncino su un lato della teglia preparata e appiattiscilo leggermente, ottenendo una larghezza di circa 5-7 cm. Non si espanderà molto. Ripeti con l'altra metà dell'impasto. Inforna i filoncini per circa 35 minuti, o fino a doratura leggera. Lascia raffreddare sulla teglia per 10 minuti, quindi trasferisci i filoncini su un tagliere per raffreddare per altri 10-20 minuti. Abbassa la temperatura del forno a 140°C. Taglia le estremità irregolari e mangiali. Te lo sei guadagnato! Affetta ogni filoncino in 16 fette (spesse circa 1,8 cm) usando un coltello grande, tagliando dritto verso il basso. Non segare e non usare un coltello seghettato. Per fette relativamente uniformi, taglia ogni filoncino a metà, e continua a tagliare ogni pezzo a metà fino ad ottenere 16 pezzi. Rimetti ogni pezzo sulla teglia rivestita di carta forno, con il lato tagliato verso il basso. Cuocere sui lati impedisce che i fondi si scuriscano ulteriormente. Cuoci per 7 minuti, gira le fette e cuoci per altri 3-8 minuti, o finché non saranno asciutte al tatto. Trasferisci su una gratella e lascia raffreddare completamente. Una volta che i biscotti senza lattosio saranno completamente freddi, sciogli le gocce di cioccolato con l'olio o lo strutto in una ciotola piccola e poco profonda. Immergi i fondi dei biscotti nel cioccolato e lascia sgocciolare l'eccesso. Posizionali con il lato al cioccolato verso l'alto su una gratella per farli rassodare. Se la tua stanza è troppo calda, potrebbe essere necessario mettere la gratella in frigorifero per 15 minuti per aiutare il cioccolato a rassodarsi. Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 3 settimane. Possono anche essere confezionati singolarmente nella pellicola trasparente e congelati per preservare la freschezza.