🍞 Fornax

Rivestire una teglia 20x20 cm con carta forno, facendola sbordare su almeno 2 lati. Mettere 120g di nocciole in un robot da cucina. Frullare a impulsi fino ad ottenere una consistenza fine simile alla farina. Aggiungere la farina di mandorle, il cacao in polvere, le proteine in polvere, il Besti e il sale marino. Frullare a impulsi qualche volta, giusto il tempo di mescolare. Raschiare i lati del robot da cucina e frullare di nuovo. Aggiungere il burro di mandorle e il burro di cacao fuso. Lavorare continuamente finché non si forma un impasto, si stacca dal centro, risulta sodo al tatto e lascia un'impronta digitale quando premuto. Dovrebbe essere sodo e lucido, non liquido o friabile. Se non è uniforme, potrebbe essere necessario mescolare manualmente e raschiare i lati, quindi lavorare ancora. Premere l'impasto delle barrette proteiche in modo compatto ed uniforme nella teglia rivestita. Tritare le restanti 30g di nocciole e premere sulla superficie. Se lo si desidera, cospargere con cioccolato fuso (opzionale). Mettere la teglia in frigorifero e raffreddare per almeno 1-2 ore, o finché non sarà molto soda. Passare un coltello lungo i bordi della teglia se qualche parte delle barrette tocca direttamente la teglia e non la carta forno. Estrarre le barrette dalla teglia usando i lembi della carta forno, farle scivolare su un tagliere e tagliarle in 12 barrette, usando un coltello da chef grande con un movimento dritto verso il basso o oscillante (non seghettare, altrimenti le barrette potrebbero sbriciolarsi). Conservare le barrette in frigorifero, tra strati di carta forno.