🍞 Fornax

Preriscaldare il forno a 190°C e foderare una teglia per muffin da 12 scomparti con pirottini o spruzzare con spray da cucina antiaderente. Aggiungere i fiocchi d'avena in un frullatore ad alta velocità o in un robot da cucina e frullare fino a ottenere una farina fine. Aggiungere le uova, la ricotta, lo sciroppo d'acero, l'olio, l'estratto di vaniglia, il lievito in polvere, la cannella e il sale. Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere la polvere proteica e frullare brevemente, giusto il tempo di amalgamare. Incorporare le gocce di cioccolato con una spatola. Lasciare riposare l'impasto a temperatura ambiente per 5 minuti. Utilizzare un porzionatore per gelato per distribuire uniformemente l'impasto nei pirottini per muffin, riempiendoli quasi fino all'orlo. Cuocere a 190°C per 5 minuti, quindi ridurre la temperatura del forno a 175°C (senza aprire il forno) e continuare la cottura finché i muffin non saranno compatti e leggermente dorati, per altri 15-17 minuti. Lasciare raffreddare nella teglia per 5 minuti, quindi trasferire su una gratella per farli raffreddare completamente.