🍞 Fornax

Preriscaldare il forno a 120°C (250°F). Foderare una teglia con carta forno o utilizzare un tappetino in silicone. Tostare leggermente mandorle, noci pecan, semi di girasole e semi di zucca in una padella capiente a fuoco medio per 4-6 minuti. Trasferire in una ciotola grande e mettere da parte. Tostare leggermente i semi di sesamo a fuoco medio-basso per 4-6 minuti, finché non saranno appena dorati. Mettere i semi di sesamo, la stevia e la cannella in un robot da cucina e frullare un paio di volte fino a ottenere una polvere e mescolare bene. Aggiungere lo zucchero di sesamo (miscela di semi) alla ciotola con il mix di noci e mescolare per amalgamare. Mettere da parte. In una ciotola separata, montare gli albumi con uno sbattitore elettrico fino a ottenere picchi morbidi. Incorporarli delicatamente al composto della granola fino a completa amalgama. Distribuire il composto sulla teglia preparata in uno strato uniforme e cospargere con sale rosa dell'Himalaya. Cuocere per 45-50 minuti, mescolando ogni 15 minuti circa. Lasciare raffreddare completamente. Spezzettare in pezzi e conservare in un contenitore ermetico per un massimo di una settimana, in frigorifero per 2 settimane, o in freezer per un massimo di 2 mesi.