Preriscalda il forno a 175°C e fodera 2 teglie per biscotti con carta forno.
In un robot da cucina o frullatore, unisci la zucca, i ceci, lo yogurt, i datteri, il burro di mandorle, l'aceto di mele e l'estratto di vaniglia fino ad ottenere un composto liscio.
In una ciotola capiente, sbatti insieme la proteina in polvere, la farina d'avena, il dolcificante, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio, le spezie e il sale.
Agli ingredienti secchi, aggiungi il composto di zucca frullata e mescola fino a quando tutto sarà ben combinato.
Preleva circa 1/4 di tazza abbondante di impasto per la glassa.
Utilizzando un porzionatore per gelato o due cucchiai, preleva circa 30ml di impasto e forma dei mucchietti sulle teglie preparate, distanziandoli di circa 2,5 cm l'uno dall'altro.
Cuoci per 14-16 minuti o finché i bordi dei biscotti non saranno sodi e il centro elastico al tatto.
Per la glassa, con uno sbattitore elettrico (o a mano con una frusta) unisci l'impasto per biscotti messo da parte, il burro di anacardi e lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio.
Lascia raffreddare completamente i biscotti, poi glassa la superficie.
Mordi in un paradiso speziato alla zucca!