🍞 Fornax

In una ciotola capiente, unire la farina di mandorle, la farina di cocco, lo zucchero a velo senza zucchero e il sale, e mescolare bene. Aggiungere il burro ammorbidito e il formaggio cremoso e, utilizzando un mixer a mano, sbattere il burro fino a ottenere un composto friabile. Aggiungere l'estratto di vaniglia e continuare a sbattere finché non si formano dei grumi di impasto. Spolverare un piano di lavoro con un po' di farina di mandorle. Trasferire l'impasto sul piano e impastare delicatamente fino a ottenere un composto liscio. Coprire completamente la palla di impasto, appiattirla e refrigerare per 40 minuti. Preriscaldare il forno a 180°C. Rivestire una teglia con carta da forno. Trasferire l'impasto sulla carta da forno e coprire con un altro foglio di carta da forno. Utilizzando un mattarello, stendere l'impasto fino a uno spessore di circa 0,6 cm (1/4 di pollice). Utilizzare un tagliabiscotti per ricavare dei cerchi dall'impasto. Immergere leggermente ogni lato del biscotto nello dolcificante granulare e disporli su una teglia rivestita. Ripetere fino a esaurire tutto l'impasto. Cuocere i biscotti per 12-15 minuti, o finché i bordi non iniziano a diventare leggermente dorati. Sfornare e lasciare raffreddare completamente.